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月桂葉怎么用 月桂葉怎么保存

時(shí)間:2022-03-21 12:10:57 編輯:nvsheng

導(dǎo)讀:月桂葉(BayLeaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區(qū)的各種咖喱,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區(qū)的菜肴最常見(jiàn),堪稱西式料理的調(diào)味基底,

月桂葉(BayLeaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區(qū)的各種咖喱,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區(qū)的菜肴最常見(jiàn),堪稱西式料理的調(diào)味基底,讓風(fēng)味層次更豐富!

月桂葉是什么

月桂葉摘取自月桂樹(shù),原產(chǎn)于地中海及小亞細(xì)亞一帶,現(xiàn)于法國(guó)、比利時(shí)、西班牙、義大利、中國(guó)、墨西哥均有生產(chǎn),不過(guò)目前最大宗出口來(lái)自土耳其。市面上分成分成新鮮、干燥兩種月桂葉,前者帶有甘草般甜甜的芳香,后者經(jīng)脫水后香味則會(huì)變得相當(dāng)濃烈。

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地中海料理必備的月桂葉,現(xiàn)在也成為東南亞地區(qū)菜肴長(zhǎng)用的香料。

月桂葉的料理方式

月桂葉多用于煲湯、燜煮和煙熏等,又以燉煮類料理居多,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調(diào),經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后增添清爽、甘甜的氣味,例如德國(guó)豬腳就會(huì)加入月桂葉幫助于去除肉腥味。

雖然月桂葉屬于西式香料,不過(guò)臺(tái)式鹵汁中也不能沒(méi)有它,搭配肉桂、八角及甘草等香料,就是各式鹵味的美味精華基底,而白斬雞、鹽水雞這種調(diào)味較清淡的鹵味,也都能運(yùn)用月桂葉讓肉品更鮮美。覺(jué)得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮,就能讓成品變得更濃郁好吃喔!

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因?yàn)楦稍锖蟮脑鹿鹑~香氣較濃郁,若要制作燉菜建議使用干燥葉片喔!

除了直接入鍋燉煮,月桂葉的香氣也很適合用于備料時(shí),事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、姜絲和月桂葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。

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制作海鮮高湯時(shí),也可以用月桂月幫忙去腥。

月桂葉怎么用

月桂葉的香氣很重,建議一次只要放1~2片即可,才不會(huì)蓋掉其他食材的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過(guò)或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳!

因?yàn)槿~片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,月桂葉僅供調(diào)味、不宜直接食用,通常燉煮完后會(huì)把它撈起來(lái)丟棄;建議你可以把月桂葉連莖與其他香草綁起來(lái)、或裝在紗布中下鍋熬煮,烹調(diào)完畢就能輕松撈起。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹脑鹿鹑~,能釋放出比葉片更多的香味,也就省去撈除的步驟啰!

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印尼(左)和緬甸(右)得咖喱也都會(huì)加入月桂葉.

月桂葉的保存方式

跟其他干燥香料一樣,干燥月桂葉片要用密封容器盛裝,置于陰涼干燥處。更好的方式是把月桂葉裝進(jìn)密封保鮮袋中,以冷凍存放,不但更能保留風(fēng)味,保鮮期也更長(zhǎng)!新鮮的月桂葉片也需要用密封袋包緊,放入冰箱的蔬果室冷藏,約可保鮮一周。

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新鮮的月桂葉。干燥的月桂葉。

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若買回太多新鮮葉片,就自己制作干燥月桂葉吧!

風(fēng)干法:將月桂葉連枝帶葉洗凈后,用棉線捆綁成串,懸掛在室內(nèi)通風(fēng)處,約1~3周后就能風(fēng)干,可以視當(dāng)時(shí)的空氣濕度調(diào)整時(shí)間。自行風(fēng)干月桂葉,不但能讓空間保持薰香,也是很有氣氛的裝飾品。

烘干法:想快速一點(diǎn)就用烤箱吧!把洗凈的月桂葉瀝干水分,平鋪于烤盤上,放進(jìn)烤箱以50~60度的低溫慢慢烘2小時(shí)即可。

用法多一招:除蟲(chóng)

除了料理,月桂葉其實(shí)也是驅(qū)蟲(chóng)好幫手!在米缸中放入干燥的月桂葉,就能有效防止外來(lái)米蟲(chóng)入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進(jìn)透氣紗網(wǎng)中后,吊掛在櫥柜也是很棒的防蟲(chóng)香包,約可使用半年,隨著時(shí)間慢慢風(fēng)干的葉片,香氣會(huì)愈發(fā)明顯!

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想做道地的地中海料理,別忘了月桂葉!圖為南法地區(qū)的巴斯克燉雞。

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