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時間:2022-06-10 13:02:31 編輯:nvsheng
導讀:做菜是門學問,也是門經(jīng)驗累積的學科,做菜到底是放冷水還是熱水,這難倒了很多做菜小白,下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下燉肉用冷水更好吃嗎?做這些菜一定要放冷水。燉肉用冷水更好吃嗎燉肉的時候,如果想要讓煮出來
做菜是門學問,也是門經(jīng)驗累積的學科,做菜到底是放冷水還是熱水,這難倒了很多做菜小白,下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下燉肉用冷水更好吃嗎?做這些菜一定要放冷水。
燉肉用冷水更好吃嗎燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開后放肉慢燉。煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養(yǎng)成分,味道特別香。鮮肉煲湯,應等湯開后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。
炒菜加水的技巧1、化凍用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
2、直接用冷水做清燉魚,魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
3、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
4、熬豬油時,先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質(zhì)。
5、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。
6、煮肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢煮。
7、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
8、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養(yǎng)成分,味道特別香。
9、鮮肉煲湯,應等湯開后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。
10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
11、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪,蛋羹鮮嫩。
12、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。
13、煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和面上,可使蛋完整鮮嫩。
14、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,松軟可口。
15、先將蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里煮,蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。
16、做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
18、炒藕絲時,邊炒邊略加清水,不但好炒,且藕絲又白又嫩,還能防止藕變黑;再加點蔥末、姜末和醋更佳。
19、用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
20、豆腐下鍋前,在開水里浸泡一刻鐘,可清除泔水味。
21、將綠豆洗凈與涼水一并下鍋,等煮開后向鍋中加少許涼水,一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟。
22、煮飯用開水,既可縮短時間,又可減少營養(yǎng)損失,因為維生素B1的損失程度與煮飯時間成正比。
23、蒸饅頭用冷水,放入饅頭后再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭松軟可口。
24、煮干面條時,不必等水大開后下鍋,并應隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;鮮面條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
炒菜如何防止濺油1、 炒菜一定把鍋洗凈擦干
炒菜之所以濺出油,重要原因是因為鍋內(nèi)有水分、食材等殘留,導致油溫迅速加熱后導致受熱不均。因此,炒菜的時候先把鍋內(nèi)的水分蒸干、把鍋上的殘渣洗干凈,就能保證你濺出的油少了很多。鍋上的糊化物因為過度加熱還有致癌作用,炒菜一定不要貪懶,一定把鍋刷干凈!
2、炒菜盡量秉承熱鍋涼油的原則
現(xiàn)在做菜的油純度都非常高,已經(jīng)不需要加熱“煉化”了,把油燒到冒煙再炒菜,完全沒必要。炒菜的時候,把鍋燒熱后再倒油,等少許時間直接把肉或者菜倒進去就好了,油溫過高反而對身體有害。
3、炒菜時食物順著鍋邊往下倒,就能不濺出油
在炒菜的時候,放肉放菜不要急著往中間倒進去,這樣很容易讓油向四周飛濺。應該順著你所在的方向的鍋邊倒進去,油就能少濺出很多,即使濺出也不會燙傷你了。
4、大火熱鍋、小火熱油
做菜要秉承大火熱鍋、小火熱油的原則,加熱油的時候火力千萬別太大,用小火慢慢加熱即可,比較容易控制,油也不容易飛濺。
這幾個炒菜壞習慣要改不刷鍋繼續(xù)炒菜
有些人犯懶,看著鍋不太臟就不刷了,其實這些看似干凈的鍋,表面會附著油脂和食物殘渣,如果再次進行高溫加熱的話,很可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。而且殘留的食物也會被燒焦,存在致癌隱患。
等到油冒煙時才下鍋
一般我們使用的壓榨類植物油,起煙點通常在107度~180攝氏度之間,而精煉類植物油的煙點,可達230攝氏度,所以如果等到油冒煙時才下鍋,而鍋中早就因為高溫產(chǎn)生了大量的有害物質(zhì)。
用剩油炒菜
油經(jīng)過高溫反復使用,很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),如苯并芘、醛類等,所以說,食用油最好只用一次,最多也不能超過三次。
做菜先過油
好多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣的菜品雖然氣味香濃,但是很容易導致油脂攝入超標,且破壞了菜品本身的營養(yǎng)。
炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很強,如果油太多,不利于我們消化吸收,建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦~
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