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時間:2022-04-15 12:28:46 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:對許多烘焙生手來說,如何揉出好吃的面團(tuán)始終是一大困難,這次可以從簡單的奶油小餐包學(xué)起,懂得基本面包的面團(tuán)揉法,再學(xué)會如何檢查發(fā)酵工序,就不怕烤出失敗不成型的面包,可以好好享用手撕面包的松軟口感。面怎么
對許多烘焙生手來說,如何揉出好吃的面團(tuán)始終是一大困難,這次可以從簡單的奶油小餐包學(xué)起,懂得基本面包的面團(tuán)揉法,再學(xué)會如何檢查發(fā)酵工序,就不怕烤出失敗不成型的面包,可以好好享用手撕面包的松軟口感。
面怎么揉做的面包好吃材料:高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟:
1.將奶油取出,放置室溫軟化。面粉、糖、酵母粉放入容器,加入蛋液、牛奶,用木匙延著攪拌均勻。
2.將面團(tuán)倒出到桌上操作,由外向內(nèi)反覆搓揉推出,再用搓洗衣服的方式,來回搓揉面團(tuán),直到出現(xiàn)黏性。面團(tuán)帶黏性后,可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽奶油,左右來回搓揉,用手指按摩面團(tuán)使之柔軟有彈性。
4.揉至面團(tuán)可延伸到出現(xiàn)微透薄膜狀,將面團(tuán)收圓。
5.面團(tuán)放入干凈容器,蓋上濕布,放進(jìn)烤箱發(fā)酵一小時(不插電,在烤箱里放一杯溫水)。取出后檢查發(fā)酵程度,手指沾取面粉,戳下面團(tuán)沒有回縮表示發(fā)酵完成。
6.手掌握拳敲打面團(tuán)排出空氣,再平均分割成適量大小。
7.將面團(tuán)一一拍扁,用虎口來回在桌面上滾圓。
8.面團(tuán)放入烤盤,再放入烤箱發(fā)酵40分鐘。不一定要放入烤箱,只要是密閉空間都可以進(jìn)行發(fā)酵,記得擺上一杯溫水。
9.發(fā)酵完后,烤箱預(yù)熱、180度烤16分鐘,可以看到面團(tuán)膨起成一體,即完成。
學(xué)會做小餐包后,也可以進(jìn)階填入餡料,制成各種口味,或?qū)⒉牧现械臒o鹽奶油換成有鹽奶油,可以吃到咸香的滋味,或享受純粹風(fēng)味、簡單搭配果醬食用。
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