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醬油顏色越深越好嗎 好醬油是紅褐色

時(shí)間:2022-05-06 11:56:44 編輯:nvsheng

導(dǎo)讀:挑選優(yōu)質(zhì)醬油要善于看醬油的色澤體態(tài),在人際交往中我們覺得察言觀色很重要,而在美食的鑒別過程中也是同樣的道理,所以醬油什么顏色最好呢?醬油顏色越深越好嗎?醬油顏色越深越好嗎很多人覺得醬油就應(yīng)該是黑色的,

挑選優(yōu)質(zhì)醬油要善于看醬油的色澤體態(tài),在人際交往中我們覺得察言觀色很重要,而在美食的鑒別過程中也是同樣的道理,所以醬油什么顏色最好呢?醬油顏色越深越好嗎?

醬油顏色越深越好嗎

很多人覺得醬油就應(yīng)該是黑色的,會錯誤的認(rèn)為它的顏色越深越好,其實(shí)這種說法是錯誤的,好的醬油應(yīng)該是紅褐色的,如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下,它會散發(fā)著光澤。而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色。通過圖片對比我們可以清晰的發(fā)現(xiàn),劣質(zhì)的醬油毫無光澤感,而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等,如果直接食用,會有感染疾病的危險(xiǎn)。

醬油顏色越深越好嗎 好醬油是紅褐色

生抽和老抽顏色一樣嗎

在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。在味道上,生抽比較淡,而老抽比較咸。生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。

醬油顏色越深越好嗎 好醬油是紅褐色

醬油顏色怎么來的

一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化,氧化聚合成黑色素;

二糖分與氨基酸或蛋白質(zhì)經(jīng)過一種化學(xué)反應(yīng)聚合成的類黑素;

三是糖分經(jīng)過加熱變成的焦糖。以上三種產(chǎn)物使醬油產(chǎn)生了顏色。

醬油顏色越深越好嗎 好醬油是紅褐色

醬油挑選注意

一是要在正規(guī)商店購買具有QS/SC標(biāo)志的醬油,謹(jǐn)慎購買散裝醬油,切勿貪圖便宜購買來路或標(biāo)識不清的醬油。

二是要學(xué)會認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽,建議選擇釀造醬油。根據(jù)食品標(biāo)簽上的配料表,盡量選擇谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉(zhuǎn)基因釀造醬油。

三是兒童餐盡量使用兒童醬油。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求,主要賣點(diǎn)是非轉(zhuǎn)基因、無添加。此外,購買時(shí)要注意醬油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,開蓋后盡快食用完畢,存放時(shí)要避免陽光直射,防止因儲存不當(dāng)造成變質(zhì)。

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