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時(shí)間:2022-04-22 11:58:35 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:在處理生肉時(shí)用醬油進(jìn)行腌制,是最好的方法,因?yàn)檫@時(shí)候醬油的味道就深入到肉質(zhì)里邊了,更加入味,比在烹飪過(guò)程中放醬油味道更好。炒豬肉什么時(shí)候放醬油我們?cè)诔簇i肉的時(shí)候最好的方法就是我們能夠用醬油把豬肉腌制一
在處理生肉時(shí)用醬油進(jìn)行腌制,是最好的方法,因?yàn)檫@時(shí)候醬油的味道就深入到肉質(zhì)里邊了,更加入味,比在烹飪過(guò)程中放醬油味道更好。
炒豬肉什么時(shí)候放醬油我們?cè)诔簇i肉的時(shí)候最好的方法就是我們能夠用醬油把豬肉腌制一下,等到豬肉炒到八分熟的時(shí)候,我們?cè)偻亙?nèi)加入一些食用鹽。這樣做出來(lái)的豬肉吃上去是非常香的,而且口感絕對(duì)是最佳的狀態(tài),可能今天看了這篇文章以后很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己從前豬肉的方法都是錯(cuò)的。怪不得自己做出來(lái)的豬肉沒(méi)有飯店里的那么好吃?,F(xiàn)在記住了這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)以后以后再做豬肉的時(shí)候一定不要忘記了!
豬肉怎么炒才嫩01、必須腌制
不管你要用豬肉炒什么菜,或者是做小炒肉,在炒之前一定要先腌制一下,用生抽耗油姜絲蒜末腌制一下就可以,這樣豬肉里面就會(huì)進(jìn)去味道的。
02、必須用淀粉抓一下
腌制好的豬肉別急著炒,加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,哪怕是面粉都可以,用手抓勻,然后過(guò)五分鐘再炒,這樣炒出來(lái)的肉特別的滑嫩。
03、白醋蒜末不可缺
炒豬肉的時(shí)候你可以不放蔥,但是大蒜是一定要放的,既能夠讓豬肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很好的散發(fā)出來(lái),還能讓豬肉的味道更鮮美,并且在炒的時(shí)候加幾滴白醋會(huì)非常好。
04、幾滴啤酒不可少
炒肉的時(shí)候,隨手滴上幾滴啤酒,這樣炒出來(lái)的肉非常的細(xì)滑爽口,且沒(méi)有豬肉特有的那種腥氣,非常的鮮嫩爽滑。
豬肉哪個(gè)部位適合炒1、豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、槽頭肉(又稱(chēng)頸肉):其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(又稱(chēng)前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳(又稱(chēng)前蹄、豬手):質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
炒豬肉更好吃的小技巧1.加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。
2.勾芡
炒肉片或肉絲時(shí),先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專(zhuān)業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點(diǎn)涼水拌勻,效果會(huì)更為理想。油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4.開(kāi)水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來(lái),然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時(shí)間短,吃起來(lái)鮮嫩可口。
5.熱鍋油涮
先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。
6.燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。
7.滴醋
炒肉時(shí),放鹽過(guò)早肉熟得慢,最好在肉要熟時(shí)放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會(huì)鮮嫩可口。
8.加鹽不要太早
炒肉時(shí)要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時(shí)火適當(dāng)加大,就可使肉炒得鮮嫩。
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