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泡菜有亞硝酸鹽嗎泡菜泡多久可以吃

時(shí)間：2022-03-02 13:03:05 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：記得有人說(shuō)過(guò)泡菜是不能多吃的不然的話會(huì)把亞硝酸鹽給吃進(jìn)去的，那么泡菜里真的有亞硝酸鹽嗎？泡菜泡多久就可以吃了？泡菜有亞硝酸鹽嗎泡菜在腌制的過(guò)程中都是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，要是想避免亞硝酸鹽的話可以把泡菜多

記得有人說(shuō)過(guò)泡菜是不能多吃的不然的話會(huì)把亞硝酸鹽給吃進(jìn)去的，那么泡菜里真的有亞硝酸鹽嗎？泡菜泡多久就可以吃了？

泡菜有亞硝酸鹽嗎

泡菜在腌制的過(guò)程中都是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，要是想避免亞硝酸鹽的話可以把泡菜多腌制幾天在吃，起碼要泡20天左右才行，這個(gè)亞硝酸鹽就會(huì)減少或是消失。

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泡菜泡多久可以吃

泡菜泡21天可以吃，因?yàn)殡绮伺莶说膩喯跛猁}在第二天開(kāi)始明顯增加，到第八九天是峰值，半個(gè)月后基本降到最低，另泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時(shí)會(huì)高于酸奶好多倍。

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泡菜泡時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。

二、中期3-20天

一般情況下，從第3天開(kāi)始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開(kāi)，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。

三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全。不過(guò)硝酸鹽對(duì)人體也沒(méi)啥好處，只是沒(méi)有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃。

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