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時(shí)間:2022-05-07 11:57:27 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:豆腐又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調(diào)方式,作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲,但滿足了味蕾的同時(shí),也要注意營養(yǎng)是否大打折扣!下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下豆腐怎么做才營養(yǎng)?豆腐怎么做才營養(yǎng)《生命
豆腐又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調(diào)方式,作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲,但滿足了味蕾的同時(shí),也要注意營養(yǎng)是否大打折扣!下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下豆腐怎么做才營養(yǎng)?
豆腐怎么做才營養(yǎng)《生命時(shí)報(bào)》分析了5種豆腐料理的營養(yǎng)排行:
1.凍豆腐
凍豆腐是把一般傳統(tǒng)豆腐切塊冰進(jìn)冷凍室,藉由結(jié)冰破壞豆腐結(jié)構(gòu)出現(xiàn)孔隙,其中的鈣、蛋白質(zhì)并無太大的損失。但要注意的是,凍豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)利于吸收湯汁,常被用在煮火鍋、煲湯等,若湯底、醬汁中含有其他食材及調(diào)味料添加,一樣會(huì)吃進(jìn)熱量和鈉。
2.拌豆腐
小吃店最喜歡放置的小菜之一,就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了,使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐,本身質(zhì)地滑嫩易碎,營養(yǎng)價(jià)值影響最少,且不容易攝取過多的油脂,適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調(diào)味,是夏天常見的清爽料理。
3.燒、燉豆腐
豆腐營養(yǎng)損失中等,往往是作為配菜加入料理中燉燒,舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等,添加了蛋肉魚菜烹煮,整體菜肴的營養(yǎng)素較豐富多元,但也因烹調(diào)手法復(fù)雜,容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等,好下飯又涮嘴,須注意不宜食用過量。
4.煎、炸豆腐
臺(tái)灣經(jīng)典小吃「炸臭豆腐」,就是將板豆腐發(fā)酵后,再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆,豆腐的營養(yǎng)價(jià)值在高溫高油炸的環(huán)境下破壞殆盡,含油量也瞬間提升,發(fā)酵后的好菌也會(huì)流失!此外無論是煎或炸,只要焦了都容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不可不慎。
5.豆腐乳
豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」,用來炒菜、扮菜也很美味!豆腐透過發(fā)酵,使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成易消化吸收的氨基酸和多肽,并且產(chǎn)生更多的維生素B群、鈣、鎂等礦物質(zhì),使吸收率提高,也不容易脹氣。
豆腐中的高蛋白吃多會(huì)阻礙鐵吸收,也易引起消化不良,此外內(nèi)含的皂角苷雖可預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化,但長期食用過量容易缺碘,每次以攝取100公克為佳。另外,一般民眾常對(duì)豆腐有些誤解,認(rèn)為吃多會(huì)痛風(fēng)、結(jié)石,然而攝取肉類、海鮮與酒類才會(huì)增加痛風(fēng)機(jī)率,而結(jié)石主要是因?yàn)轶w質(zhì)、水分?jǐn)z取不足等造成,因此可以放心的食用豆腐。
豆腐可以生吃嗎豆腐是可以生吃的。嚴(yán)格意義上來說豆腐本身就是沒有生熟之分的,因?yàn)槎垢募庸み^程就是將豆?jié){煮熟加鹵水制作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。不過如果是在超市所購買的冷藏的豆腐建議還是加工后再食用,因?yàn)槎垢瘮[放在外面很長一段時(shí)間會(huì)接觸到細(xì)菌,因此煮熟吃以防對(duì)身體有害。
豆腐孕婦可以吃嗎答案是可以的。豆腐含有豐富的營養(yǎng)元素,如優(yōu)質(zhì)蛋白、高氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、鉀鈣鎂等,其消化吸收率達(dá)95%以上。孕婦懷孕期間這些營養(yǎng)元素耗費(fèi)的較多,吃豆腐有利于孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì),提高自身的免疫力,避免因耗費(fèi)營養(yǎng)而免疫功能下降,造成疾病的發(fā)生。豆腐還可幫助孕婦補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽,幫助孕婦補(bǔ)充精力,消除疲勞感。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。豆腐是孕婦的理想食品,也是寶寶生長發(fā)育的重要食物,對(duì)促進(jìn)胎兒的骨骼和腦部發(fā)育有很大的作用。
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