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時間：2022-05-07 12:18:41 編輯：nvsheng
導讀：不少人在家，早餐都喜歡煮溏心雞蛋吃。但也有人困惑，禽流感期間能吃溏心雞蛋嗎？關于，吃溏心雞蛋會得禽流感嗎？禽流感期間能吃溏心雞蛋嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！吃溏心雞蛋會得禽流感嗎禽流感期間建議吃煮熟
不少人在家，早餐都喜歡煮溏心雞蛋吃。但也有人困惑，禽流感期間能吃溏心雞蛋嗎？關于，吃溏心雞蛋會得禽流感嗎？禽流感期間能吃溏心雞蛋嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
吃溏心雞蛋會得禽流感嗎禽流感期間建議吃煮熟了的雞蛋。禽流感病毒不耐熱，只要加熱到一定溫度，即可殺滅病毒，一般以56℃度加熱3小時、60℃加熱30分鐘和100℃加熱1分鐘均可。因此，如果保證雞蛋加熱煮熟后再食用，一般是不會感染禽流感的，但是我們應該盡量以健康的蔬果類，取代雞蛋及肉類，就能避免病從口入。
目前尚未有食用溏心蛋，導致感染的病例報告，但是從衛(wèi)生的角度講，應避免食用。此外，100℃1分鐘就可以殺死禽流感病毒。
很多人喜歡吃糖心蛋，但是在煮的時候卻不好掌握到它的火候。其實做法很簡單，只要在水燒開后，將火轉為小火，然后將雞蛋從中間敲打一下，兩手分開蛋殼，讓蛋黃和蛋清自然掉落鍋中。先采用小火煮1分鐘左右，看見蛋清已經(jīng)在蛋黃的周圍凝結之后，再將火調(diào)為中火，煮2分鐘左右，關火起鍋就可以了。此時的蛋黃還沒有完全煮熟，就能夠吃到糖心，還可以自己加一點白糖，或是醪糟來調(diào)味。
一、營養(yǎng)方面，差別不值得糾結：
許多人認為，加熱總是會破壞營養(yǎng)，所以雞蛋煮老了就“沒有了營養(yǎng)”。這是一種誤區(qū)。雞蛋為我們提供的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，此外還有比較豐富的礦物質(zhì)和一些維生素。
1、加熱不會破壞蛋白質(zhì)，反而有助于蛋白質(zhì)的消化吸收：蛋白質(zhì)消化的過程，就是胃腸中的蛋白酶把蛋白質(zhì)大分子切成小片段，直到成為氨基酸的過程。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)過充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)就更容易被消化。另一方面，蛋白質(zhì)被加熱變性，分子結構更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用。
2、雞蛋中的礦物質(zhì)則不會受加熱的影響：所以“溏心”還是“全熟”，都不影響礦物質(zhì)的吸收。
3、生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，損失并不大：維生素對于溫度比較敏感，在加熱過程中的確會損失一部分。不過，比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，會發(fā)現(xiàn)損失并不算大。簡而言之，“全熟”對于蛋白質(zhì)的消化有利，“溏心”對于維生素有利，但二者的營養(yǎng)差別都不算大，不值得糾結。
二、安全方面，全熟蛋占優(yōu)勢：
雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。沙門氏菌等雞蛋中可能出現(xiàn)的致病細菌，都很怕熱。美國農(nóng)業(yè)部推薦，雞蛋制品加熱到71℃以上，就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在62℃左右，蛋黃則在68℃開始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黃沒有凝固，說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。而全熟蛋蛋黃完全凝固，說明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的溫度，安全就有保障了。
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