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時間：2021-11-17 22:53:53 編輯：zhaowei
導(dǎo)讀：魚湯是用魚熬成的一種乳白色的湯汁，在冬季低溫的天氣情況下，我們遇到魚湯解凍的現(xiàn)象。那么，魚湯為什么結(jié)凍？魚湯結(jié)凍后可以吃嗎？
魚湯是用魚熬成的一種乳白色的湯汁，在冬季低溫的天氣情況下，我們遇到魚湯解凍的現(xiàn)象。那么，魚湯為什么結(jié)凍？魚湯結(jié)凍后可以吃嗎？
這是因?yàn)樵跓踔髸r，魚肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會與熱水發(fā)生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當(dāng)溫度降低后（不必達(dá)到零度），它們就凝結(jié)成果凍狀了。
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高于水結(jié)冰的溫度。也就是說魚湯還沒來得及結(jié)冰就已經(jīng)形成魚凍了。
可以吃的，而且還很好吃哦。魚體內(nèi)富含動物明膠，魚湯只有在低溫情況下才會形成凍狀當(dāng)天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動了，但下面還是動的，所以只看到一層膜狀的東西，隔了一宿從上到下都凍透了，所以就整個成固體了。
魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。
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